Jarrebees

Hier volgt het recept voor dé confituur der confituren : puur natuur aardbei.  Enfin, het is te zeggen, dit wordt geen “confituur”, maar een “vruchtenboter”, een fijne vruchtenpasta dus.

Wat smijten we in ons winkelmandje :

1 kg aardbeien (grote of kleintjes, dat maakt niet uit)

500 gram geleisuiker (Candico 2:1 of Dr Oetker 2:1)

sap van 1 citroen

Was de aardbeien en ontdoe ze van groen (en hou u vooral niet in om er af en toe eentje in uw mond te steken …).  NIET ANDERSOM want aardbeien zijn minisponzen en als u er eerst een stukje afsnijdt en pas dan wast worden ze letterlijk waterachtig!  Zijn het grote bezen, snij ze dan in twee of vier stukjes, de kleine (confituur)aardbeitjes mogen zo de pot in.

Mix de aardbeien fijn met een staafmixer of draai ze lekker ouderwets door een vruchtenzeef.

Voeg de suiker en het citroensap toe en breng aan de kook.  Van zodra het geborrel niet meer kan weggeroerd worden begint de tijd te lopen : na 3 minuten stevig koken (opletten voor overkoken !) is de confituur klaar.

Giet in zuivere bokaaltjes, draai het deksel erop en zet het potje op zijn kop.

Na een kwartiertje terug omdraaien en volledig laten afkoelen.

Vooraleer te gebruiken zet ik mijn potje altijd in de koelkast : dit bevordert het geleerproces en de bewaartijd en “of course” is die koele confituur op een vers boke gewoonweg superheerlijk !

Smakelijk !

Advertenties
Geplaatst in Vruchtenboter | Tags: , , , , , | Een reactie plaatsen

Het eerste lentezonneke !!!

  Yoehoe ! De zon : ze is er en ik heb er gisteren met volle teugen van genoten ! Beetje werken in mijnen hof, voor de eerste keer terug aarde onder mijn nagels, al wat dromen van dikke kersen aan onze laagstam met hoogheidswaanzin … zalig !

En nu de zon eindelijk niet alleen gewoon schijnt, maar ook weer warmte geeft, is het tijd om te beginnen plannen. En neen ik bedoel niet de grote kuis, maar wel welke confituur ik zo ongeveer wanneer ga maken.

Want aangezien ik carrément weiger om putteke winter bijvoorbeeld aardbeienconfituur te maken, moeten we volgen wat moeder natuur ons voorschrijft : de juiste vruchten in het juiste seizoen dus.

Om het allemaal wat overzichtelijk te houden volgt hierna een seizoenskalender :

JANUARI : appel – banaan – mandarijn – mango – peer – pompelmoes – sinaasappel – bloedappelsien – ananas – citroen

FEBRUARI : appel – banaan – mandarijn – mango – peer – pompelmoes – sinaasappel – bloedappelsien – ananas – citroen

MAART : appel – banaan – mango – pompelmoes – rabarber – sinaasappel

APRIL : appel – banaan – mango – pompelmoes – rabarber – sinaasappel

MEI : aardbei – appel – banaan – mango – pompelmoes – rabarber – sinaasappel

JUNI : aardbei – abrikoos – framboos – kers – nectarine – perzik – rabarber – rode bes – sinaasappel – zwarte bes

JULI : aardbei – abrikoos – framboos – kers – nectarine – perzik – rabarber – rode bes – sinaasappel – zwarte bes – meloen – pruim

AUGUSTUS : aardbei – abrikoos – framboos – kers – nectarine – perzik – rabarber – rode bes – sinaasappel – zwarte bes – meloen – pruim – braambes – blauwe bes – vijg – druif – vlierbes

SEPTEMBER : abrikoos – gele framboos – nectarine – perzik – rabarber – sinaasappel – zwarte bes – meloen – pruim – braambes – blauwe bes – druif – vlierbes – pompoen

OKTOBER : appel – banaan – braambes – druif  – framboos – kiwi – mandarijn – mango – meloen – pompelmoes – pompoen

NOVEMBER : appel – banaan – mandarijn – mango – peer – pompelmoes – sinaasappel – bloedappelsien – ananas – citroen

DECEMBER : appel – banaan – mandarijn – mango – peer – pompelmoes – sinaasappel – bloedappelsien – ananas – citroen

Dus in ’t kort : exotische vruchten en citrusvruchten voornamelijk in de winter en allerlei bezen in de zomer en het najaar. Of nog korter : geel in de winter en rood in de zomer 😉

Er zullen dit jaar weer heel wat keteltjes moes gedraaid worden !!!

Geplaatst in Over mij en Kammetuus | Tags: , , | Een reactie plaatsen

Vruchtenboter van banaan en sinaasappel

Om de theorie ook een beetje in praktijk te brengen geef ik hier om te beginnen een erg simpel receptje dat een zeer lekkere zachte vruchtenboter geeft. 

Eentje dat een beetje het eerste zonnetje op ons bord brengt !  Nu de lente nog niet veel goesting heeft, kunnen wat extra vitamientjes ons deugd doen, niet ?

En … het is het smeersel waarmee mijn confituuravontuur begonnen is !  Er lagen nog wat bananen en appelsienen in de mand die al een beetje te lang lagen te wachten op consumptie en aangezien het hele gezin graag “fruitpap” lust … the rest is history !

Het is een fijne vruchtenboter met een zachtzoetzure smaak, niet te uitgesproken, die je voor vanalles kan gebruiken : op een warme toast met een beetje boter, op een sneetje cake, op een pannekoekje, …

Wat smijten we in ons karretje : banaan (500 g, gewogen zonder schil, in schijfjes gesneden), sinaasappels (sap dus, 400 ml),  1 grote citroen (uitgeperst), 2 zakjes vanillesuiker, 500 gram Candico geleisuiker 2:1

Banaan, sinaasappelsap en citroensap samen in een ruime kookpot doen.  Mixen tot alles zeer fijn is.  Suikers bijvoegen en 10 minuutjes laten rusten tot de suiker volledig opgelost is.  Aan de kook brengen en van zodra je door te roeren de kookbubbels niet meer kan doen verdwijnen begin je 3 minuten af te tellen.  De hete brij in zuivere potjes doen (ik laat de mijne 15 minuten in een oven van 100°C steriliseren), deksel erop en potje ondersteboven zetten.  Na 15 minuten de potjes omdraaien.  Als je na een tijd de dekseltjes hoort “klikken” weet je dat ze volledig luchtdicht zijn.

Heb je het graag zoeter dan doe je er in verhouding meer banaan dan sinaasappelsap in (bv. 700 gram banaan en 200 ml sinaasappelsap), of omgedraaid natuurlijk hé.

Het citroensap doe ik erbij om het geheel wat “frisser” te maken, je proeft de citroen niet echt, maar het maakt de gehele smaak wat minder vlak.

Geplaatst in Vruchtenboter | Tags: , , , | Een reactie plaatsen

Vruchtenboter

Eerst en vooral : vruchtenboter heeft helemaal niets met boter te maken en er wordt ook géén boter in gebruikt !  Uitzondering hierop is “lemoncurd” : een zachte pasta van citroensap waarin dus wél boter wordt gedaan, maar hierover later meer.

Vruchtenboter is de letterlijke vertaling van het Engelse “fruit butter” en tevens een zeer oude Britse methode uit het Victoriaanse tijdperk om een heerlijke zachte vruchtenpasta te bekomen.  Origineel wordt het gemaakt zonder bijvoeging van suiker of pectine : de vruchten werden eerst gestoofd, vervolgens geplet en dan naargelang fruitsoort zeer zachtjes gekookt gedurende meerdere uren … 

Als basis voor mijn vruchtenboter neem ik dus een vruchtenpuree. Ofwel wordt het fruit samen met de suiker en eventuele andere toevoegingen eventjes verwarmd om de suiker te doen smelten en vervolgens met de staafmixter fijn gemalen alvorens drie minuten goed door te koken.  Ofwel wordt het fruit even aangestoofd of met een beetje water gekookt en vervolgens in een roerzeef zeer fijn gemalen en dan pas met de suiker vermengd (deze laatste methode is vooral aangewezen voor vruchten met kleine pitjes zoals bv. frambozen).

Resultaat : een smaakbom met een erg fijne structuur, een soort van smeerpasta zonder brokjes of pitjes of wat dan ook.  De ene al wat steviger dan de andere, maar dat heeft dan meestal weer met het pectinegehalte van de vruchten te maken …

Ook heerlijk om met cake of koekjes te serveren of om te gebruiken in taarten…

Geplaatst in Vruchtenboter | Tags: | Een reactie plaatsen

Er was eens

Er was eens een klein meisje dat erg graag confituur op haar boterhammetjes lustte … maar “confituur” dat kon ze niet goed zeggen en al gauw werd dat “kammetuus” : bokes met kammetuus …

Confituur loopt eigenlijk als een kersenrode draad door mijn leven.  Ik weet nog dat ik lang geleden samen met mijn moeder in een grote pot aardbeienconfituur stond te roeren (andere was er toen niet …), uren leek het wel, tot die confituur niet meer rood maar donkerbruin werd.  Ik ging dan nadien nog dikwijls kijken naar dat legertje potjes met “onze” confituur, wit laagje parafine en een cellofaantje erop.

En nu is de cirkel rond en maak ik zelf mijn eigen confituurtjes en geleitjes.  Maar ik houd me niet aan de doodgewone (lees saaie) dingen : ik maak gekke vruchtencombinaties en doe er dan nog allerlei andere dingen bij, zoals specerijen (vanille, kaneel, koekkruiden, gember, …) of gedroogde vruchten of snoep (neusjes, nougat) of thee of wijn of gecondenseerde melk of … enfin : the sky is the limit. 

Die brouwsels stop ik dan in grote en kleine potjes, mooi etiketje erop en ja, ik ga dan inderdaad nog af en toe kijken naar mijn legertje “klein mannen” …

Dus dit wordt dan mijn plekje onder de zon … met ideetjes en receptjes … en hopelijk enkele reacties van verwante zielen die net als ik graag wekelijks als een moderne heks hun schort ombinden (hoort echt bij het “ritueel”) en dan in de weer zijn met dampende potten vol pruttelend fruit en genieten !

Maar geef me tijd, want in tegenstelling tot het draaien van een ketel hete vruchtenmoes, zit het “bloggen” me echt nog niet vlotjes in de vingers.

 Smakelijk !

Christel

Geplaatst in Over mij en Kammetuus | Tags: , , | 5 reacties